C’est un gâteau roulé typique de la Réunion avec à l’intérieur une crème au beurre à la vaille et au-dessus du sucre rouge. 

Nous ne savons pas exactement d’où vient ce fameux nom du gâteau mais il est très apprécié par les réunionnais.

A l’origine le gâteau chemin de fer, très répandu dans toute l’île de la Réunion, pouvait faire plus d’un mètre de longueur.